Savez-vous que comme le vin, le thé s’accorde très bien avec la nourriture qu’elle soit salée ou sucrée ? Ces accords se créent grâce aux tanins et sa grande palette aromatique. Aujourd’hui on vous présente les accords Thés & Fromages. Le thé offre des combinaisons infinies avec le fromage et permet de jouer sur les …
La première étape du processus de fabrication du thé est la cueillette. Cette étape est fondamentale pour obtenir des thés de qualité, est un travail minutieux qui nécessite beaucoup d’expérience. La cueillette manuelle représente près de la moitié du coût de revient du thé. En Chine, les cueillettes suivent historiquement les 24 périodes solaires du …
Les feuilles du Diamant Vert sont façonnées en petites perles, ressemble à un Tie Guan Yin. Cueillies à la main au printemps, son odeur est très végétale. On infuse 5 grammes avec une température de 85°C. 1ère infusion : 60 secondes. Les feuilles commencent à s’ouvrir. 2ème infusion : 30 secondes. C’est la meilleur infusion! …
Je me réveille un matin, un peu enrhumée avec un début de mal de gorge. Je décide de préparer un thé blanc, remède ancestral chinois contre le rhume et la fièvre. Je chauffe l’eau et attends patiemment qu’elle se refroidisse à la bonne température pour éviter de brûler les feuilles délicates du thé blanc. Patience …
Vous connaissez surement les fameux «Pivoine blanche», «Perle de jasmin», la plupart de ces thés… Mais Avez-vous déjà entendu parler de « Vieille feuille jaune de Pu Er »(Lao Huang Pian 老黄片) ? En général, les vieilles feuilles jaunes sont la troisième feuille après le bourgeon (ne dépasse pas la cinquième feuille). Au cours de …
Un proverbe chinois dit qu’il y sept courses quand on ouvre la porte: le bois, le riz, l’huile, le sel, la sauce soja, le vinaigre et le thé. Le thé, bien plus qu’une simple boisson d’agrément, représente en Chine une véritable institution sociale et culinaire. Dans le fameux roman « Rêve dans le pavillon rouge …
Vous connaissez sans doute tous l’histoire de Dragon Ball et des boules de Cristal. Pensez-vous que ces boules puissent réellement exister ? Nous allons vivre ensemble une aventure à la recherche des vraies Boules de Dragon. Voilà à quoi elles ressemblent ! Vous avez peut-être déjà deviné que ce sont des feuilles de thé compressées …
Voici les points essentiels pour apprécier votre thé, par ordre d’importance : Le thé Le prix peut aller de 1 à 5 000 euros les 100 g, selon qu’il s’agit d’un thé consommé ou d’un thé de collection. Exactement comme pour le vin, le choix du thé dépend de votre goût et de votre portefeuille. …
Avant de distinguer les procédés de fabrication des thés, rappelons que, contrairement à ce que l’on entend souvent, la feuille de thé ne provient pas simplement d’une plante. Il existe trois principales espèces de théiers et des milliers de cultivars, qui sont autant de cépages, apportant au produit fini une palette de saveurs extraordinaire. Les …
La découverte du thé reviendrait à Shen Nong, le père de l’agriculture et de la médecine, la divinité à tête de bœuf qui régna en Chine vers 2737 av. J.-C. Cet empereur possédait un ventre transparent lui permettant d’observer l’action des plantes sur son organisme. Un jour, il se reposait au pied d’un arbre, quelques …
Notre sens du terroir nous pousse à offrir des thés d’origine qui expriment toute la spécificité de leurs terroirs, caractères aromatiques & savoir-faire.
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