1) La température :elle doit être à une température constante, idéalement environs 25°. Plus basse stoppe la fermentation, le thé risque d’être amer. Mais si la température est trop élevée ça brûle les feuilles.
2) L’humidité : elle doit être d’au moins 95 % ; en dessous, traduisant une oxydation incomplète, des taches vont apparaître sur les feuilles.
3) La ventilation : les feuilles de thé disposées en couches suffisamment épaisses pour conserver l’humidité et donc la salle devra donc être ventilée.
4) La durée :la durée de la fermentation peut varier selon la qualité des feuilles, la saison, la région et selon l’intensité de la couleur désirée. De 2 à 3 heures en été et en automne à 3 à 5 heures au printemps.