La première étape du processus de fabrication du thé est la cueillette. Cette étape est fondamentale pour obtenir des thés de qualité, est un travail minutieux qui nécessite beaucoup d’expérience. La cueillette manuelle représente près de la moitié du coût de revient du thé. En Chine, les cueillettes suivent historiquement les 24 périodes solaires du …
Un proverbe chinois dit qu’il y sept courses quand on ouvre la porte: le bois, le riz, l’huile, le sel, la sauce soja, le vinaigre et le thé. Le thé, bien plus qu’une simple boisson d’agrément, représente en Chine une véritable institution sociale et culinaire. Dans le fameux roman « Rêve dans le pavillon rouge …
Avant de distinguer les procédés de fabrication des thés, rappelons que, contrairement à ce que l’on entend souvent, la feuille de thé ne provient pas simplement d’une plante. Il existe trois principales espèces de théiers et des milliers de cultivars, qui sont autant de cépages, apportant au produit fini une palette de saveurs extraordinaire. Les …
La découverte du thé reviendrait à Shen Nong, le père de l’agriculture et de la médecine, la divinité à tête de bœuf qui régna en Chine vers 2737 av. J.-C. Cet empereur possédait un ventre transparent lui permettant d’observer l’action des plantes sur son organisme. Un jour, il se reposait au pied d’un arbre, quelques …
Notre sens du terroir nous pousse à offrir des thés d’origine qui expriment toute la spécificité de leurs terroirs, caractères aromatiques & savoir-faire.
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