La cueillette du thé wulong

La cueillette du thé wulong

thé des rochers

La première étape du processus de fabrication du thé est la cueillette. Cette étape est fondamentale pour obtenir des thés de qualité, est un travail minutieux qui nécessite beaucoup d’expérience. La cueillette manuelle représente près de la moitié du coût de revient du thé.

En Chine, les cueillettes suivent historiquement les 24 périodes solaires du calendrier agricole chinois (節氣Jieqi en mandarin, 節気Sekki en japonais, 절기 Jeolgi en coréen et Tiet khí en vietnamien).

La « pure lumière » 清明QingMing est une des 24 périodes solaires, se situe entre le 4 et le 6 avril. Le thé « Pré Qing Ming » signifie un thé de printemps récolté avant la fête de la pure lumière, et en général désigne un thé d’exception en raison des premiers bourgeons de thé et des faibles quantités, notamment pour les thés verts.

En revanche, la cueillette du wulong (TieGuanYin, Thés des rochers ou DanCong…) n’utilise pas le même standard. Elle porte le nom spécifique 开面采KaiMianCai : « cueillette face ouverte ». Cela signifie que l’on cueille les vraies feuilles bien ouvertes, non pas fermées comme des bourgeons !

 

On distingue trois types de cueillette du wulong dont :

  • « Petite face ouverte » 小开面XiaoKaiMian : le bourgeon est à peine ouvert, devenu une petite feuille

Cueillette1

  • « Moyenne face ouverte » 中开面ZhongKaiMian : la première feuille atteint la moitié de la taille de la deuxième feuilleCueillette2
  • « Grande face ouverte » 大开面DaKaiMian : la première feuille atteint les deux tiers ou la quasi-totalité de la taille de la deuxième feuille

Cueillette3

 

En conséquence, la cueillette des thés wulong de printemps se déroule un peu plus tard, des « pluies de céréales » 谷雨GuYu au « début de l’été » 立夏LiXia. Autrement dit, les feuilles doivent être cueillies à un stade particulier de leur développement entre le 20 avril et le 6 mai, au moment quand la plupart des feuilles dans le jardin correspondent à la « moyenne face ouverte » ou « grande face ouverte ». Les feuilles ni trop jeunes ni trop âgées permettent de garder la saveur caractéristique florale et d’éviter le coté astringent.

 

Retrouvez notre sélection de wulong:

Goutte de Thé 403, wulong, tie guan yin
Goutte de Thé sachet 403

N°403 SOLEIL BLEU

Floral, fruité, végétal
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Thé Wulong
Guizhou, Chine
6,54€35,55€
goutte-de-the-402-wulong-tie-guan-yin
goutte-de-the-sachet-402

N°402 ROUGE TENDRESSE

Floral, grillé, fruité
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Thé Wulong
Fujian, Chine
5,21€28,91€
goutte de thé 806
wulong ; oolong ; goutte de thé sachet 401

N°401 RÉVEIL GOURMAND – Bio

Céréale grillée, floral -------- Wulong Chine
4,27€23,60€
Goutte de Thé 405, wulong, dan cong 3eme grade
Goutte de Thé 405, wulong, dan cong 3eme grade

N°405 DANSE DE PHÉNIX

Floral, fruité, céréales torréfiées
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Thé Wulong
Guangdong, Chine
9,95€30,81€
5 sur 5
Goutte de Thé 406, wulong, tie guan yin anxi
Goutte de Thé sachet 406

N°406 CHASSEUR D’ARÔMES

Floral, fruité, frais
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Thé Wulong
Fujiang, Chine
5,59€30,81€
Goutte de Thé 407, wulong rochers, da hong pao
Goutte de Thé sachet 407

N°407 SECRET DES ROCHERS

Pyrogéné, fruité, minéral
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Thé Wulong
Fujiang, Chine
6,16€34,03€
Goutte de Thé 499, OSMANTHUS CELÉSTE, wulong, tie guan yin osmanthus
Goutte de Thé 499, OSMANTHUS CELÉSTE, wulong, tie guan yin osmanthus

N°499 OSMANTHUS CELÉSTE

,
Floral, fruité, onctueux
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Thé wulong vert, osmanthus
Fujiang, Chine
10,33€34,03€
Goutte de Thé 412, VOIE LACTÉE, milky wulong, tie guan yin
Goutte de Thé 412, VOIE LACTÉE, milky wulong, tie guan yin

N°409 VOIE LACTÉE

,
Beurré, vanillé, floral
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Thé Wulong
Fujian, Chine
9,38€30,24€